중세에 사람들은 실제로 무엇을 먹었습니까?

  중세 식사에서 건배 네즈론 사진/Shutterstock 브랜든 슐츠






아몬드 추출물 대체

믿거나 말거나 있습니다. 수십 권의 손으로 쓴 요리책 중세 이후로 살아남아 역사가들에게 매우 귀중한 조리법과 설명을 보여주고 그저 호기심이 많은 나머지 우리들에게는 놀라운 사실입니다. 불행히도, 이러한 조리법과 전통의 대부분은 중세 muncher의 한 부류인 귀족의 요리 장면을 묘사합니다. 책은 싸지 않았다 중세 시대에는 특히 요리에 전념한 책은 고사하고 부유한 가정에만 책이 무더기로 쌓였을 것이 당연합니다. 우리는 그들의 요리책이 가난한 사람들이 아닌 그들의 집에서 제공되는 요리와 연회를 직원들이 준비하는 것을 돕기 위해 만들어졌다는 사실에 놀라지 말아야 합니다.



어느 시대든 부유하고 사치스러운 사람들의 삶을 엿보는 것은 흥미진진한 일이지만 중세 시대에 일반 사람들이 무엇을 먹었는지 궁금해 할 수도 있습니다. 이 정보도 많이 전해졌습니다. 요리책. 따라서 우리는 그들이 준비한 특정 요리법보다 재료 가용성과 일상 습관에 대한 일반적인 감각을 가지고 있지만 어쨌든 중세 농민 요리를 자신의 것으로 만들 의도는 없었을 것입니다. 당신은 아마도 그들의 요리법 중 많은 것을 준비하고 싶지 않을 것입니다). 그렇다면 중세 사람들은 실제로 무엇을 먹었을까? 이제 곧 알게 될 것입니다.








그들은 모두 빵을 깼다.

  소박한 빵 한 덩어리 타라스 슈파르할라/Shutterstock

빵을 포함하지 않는 음식 전통을 가진 현대 국가는 없습니다. 테크노짐 대부분의 역사에서도 그랬다고 합니다. 중세 시대에 유럽인들은 오늘날처럼 일반적으로 서로 빵을 나누었습니다. 빵은 학급에 걸쳐 있는 하나의 음식이다 귀족에서 농노로. 에 따르면 중세 영국 , 빵과 같은 곡물 기반 식품은 중세 영국인이 섭취한 칼로리의 최대 3/4을 제공합니다. 일부는 오늘날 수프를 제공하기 위해 때때로 사용되는 빵 그릇과 다르지 않은 중세 시대에 퍼진 빵을 접시로 사용하기까지했습니다. 물론 모든 테이블이 똑같이 만들어지는 것은 아니며 모든 빵도 마찬가지입니다.



중세 시대에는 다양한 수준의 빵 품질이 있었고 더 나은 빵은 그것을 감당할 수 있는 사람들을 위해 예약되었습니다. 빵 종류 간의 품질 차이는 일반적으로 빵을 굽는 데 사용된 곡물에 기인합니다. 중세 시대에 어떤 빵이 가장 맛있고 비쌌는지 궁금하시다면 오늘날의 기준과 정반대라는 답을 알고 놀라실 것입니다. 오늘날 우리는 고대 곡물과 더 어두운 빵에 대해 더 많은 비용을 지불할 수 있지만, 역사 학습 사이트 , 중세 식사를 하는 사람들은 대부분의 농민들이 재배하기에는 너무 비쌌던 밀로 만든 흰 빵을 선호했습니다. 가난한 계층은 종종 호밀이나 보리 빵을 굽고 곡물이 부족할 때 빵 조리법을 채우기 위해 완두콩, 콩, 도토리에 의존하기까지 했습니다.

익힌 과일과 채소

  tureen의 감자 누출 수프 산티아고 카스티요 초멜/Shutterstock



오늘날 우리는 많은 과일과 채소에는 영양이 가득하다 그것은 우리 몸에 도움이 되며, 당신의 부모님은 당신이 그것을 좋아하기 훨씬 전에 그것을 강요하기 시작했을 수 있습니다. 튀긴 콩과 완두콩 죽에서 사과 빵 푸딩과 체리 푸딩에 이르기까지 과일과 채소 요리에 대한 중세 요리법이 풍부하기 때문에 어떤 것들은 결코 변하지 않습니다. 좋은 요리 ). 이것은 중세의 선량한 사람들이 이러한 자연의 아름다움이 지닌 많은 잠재적인 건강상의 이점을 알고 있었거나 적어도 과일과 채소가 충분히 자라기 쉬웠다는 것을 증명합니다. 그러나 중세 식당의 농산물 선호도에 관한 모든 것이 오늘날의 관행과 일치하는 것은 아닙니다.

일부 지지자들은 생식 다이어트 과일과 채소를 요리할 때 너무 많은 영양소가 손실된다고 믿으며, 가장 원시 형태(또는 거의 그대로)로만 먹는 것을 선호하지만 중세의 chompers는 그 반대를 믿었습니다. 그들은 생산물을 날 것으로 먹지 않기를 원했을 뿐만 아니라 실제로 날 과일과 채소는 위험하다고 생각했습니다. 한 책에는 '그린 샐러드와 생과일을 조심하십시오. 그것들은 주인을 병들게 할 것입니다.'( 통해 대영 도서관 ). 일부로 생으로 먹으면 위험한 음식 , 그리고 우리는 음식 세척이 오늘날보다 덜 철저하다고 가정할 수 있습니다. 중세 시대에 모든 농산물을 요리하기 전에 그냥 요리하는 것이 전반적으로 더 안전했을 수도 있으므로 너무 엄하게 판단하지 맙시다.

귀족은 큰 바다 동물을 좋아했습니다.

  돌고래 수영 나오토1114/Shutterstock

부유한 사람들은 특히 자신의 집이나 이름과 관련된 축제 기간 동안 개인 가치를 과시하는 것을 피하지 않았으므로 중세의 연회가 시시한 일이 아니었음을 알고 놀라지 마십시오. 중세 호스트는 과시하기를 좋아했습니다. 많은 중세 연회의 식탁을 장식하는 것은 흔하지 않은 동물의 눈길을 사로잡는 표현이었고, 그 중 상당수는 바다에서 왔습니다. 로 대영 도서관 보고서에 따르면 물개, 돌고래, 고래와 같은 인상적인 바다 생물은 중세 연회 테이블에 낯선 사람이 아니었습니다.

그러나 퇴폐적인 프레젠테이션이 항상 적어도 오늘날의 표준에 따르면 품질을 나타내는 것은 아닙니다. 우리가 방금 배운 돌고래 프레젠테이션을 기억하십니까? 보기에 인상적인 광경이었을지 모르지만 이 바다 동물의 알려진 준비물 중 하나는 돌고래 푸딩이었는데, 아마도 들리는 것보다 덜 매력적이었을 것입니다. 올빼미 ). 한마디로 돌고래의 배였다. 와 비교할 수 있다. 스코틀랜드 해기스 , 양의 위 대신 돌고래의 위를 대체합니다. 이 유형의 조리법에서는 돌고래 자체를 많이 맛볼 수 없을 것입니다. 실제로는 케이스를 제공할 뿐이고 반드시 스타 재료는 아니지만 헤이 — 여전히 거기에 있고 중세의 흥청망청 즐기는 사람들은 분명히 그것을 즐겼습니다.

부엌은 어디에서 촬영됩니까?

설탕 조각품 연회 시작

  액체 설탕 금붕어 아유미 H/Shutterstock

중세 연회의 테이블을 장식하는 화려한 쇼피스라는 주제를 계속해서(이봐, 우리는 중세에 사람들이 무엇을 먹었는지에 관해 우리가 갖고 있는 대부분의 살아남은 정보가 연회 요리책에서 나온다고 이미 이야기했습니다), 설탕 창조물은 종종 스포트라이트를 훔쳤습니다. 오늘날 맛있고 퇴폐적인 디저트가 그렇듯이 그들은 테이블의 중심이었습니다. 그러나 오늘날과 달리 중세의 식사에는 독특한 디저트 코스가 거의 포함되지 않았으며 식사 내내 달콤한 요리를 풍미있는 코스와 함께 제공했습니다. 버크넬 대학교 보고서.

오늘날 가장 눈길을 끄는 디저트의 아름다운 모양과 장면을 조각하기 위해 설탕 퐁당을 사용하는 것처럼, 설탕 조각은 소틸티 (중세 영어에 정통하지 않은 사람들에게는 오늘날 '미묘함'이 될 것입니다) 중세 연회 테이블을 우아하게했습니다. 그들의 거짓된 겸손한 이름에도 불구하고, 이 조각품들은 결코 미묘하지 않았습니다. 그들은 중세 시대의 훌륭한 연회에서 호스트의 손님을 현혹시키고 감동시키기 위한 복잡한 디자인이었습니다. 당 수도원 중세 축제 , 당신은 성, 동물 또는 심지어 인기있는 이야기의 전체 장면과 같은 모양을 기대할 수 있으며 달콤한 요리는 언제든지 올 수 있지만, 미묘함은 일반적으로 연회의 시작을 알렸습니다. , 결론이 아닌 서론 역할을 합니다. 실제로 먹어본 사람이 있는지 궁금합니다.

다채로운 커스터드가 풍부한 테이블에 활기를 불어 넣습니다.

  여러 가지 빛깔의 커스터드 파르페 인도 음식 이미지/Shutterstock

오리지널 카를로스 베이커리

귀족들의 잔치에서 달콤한 대접을 한 번 더 하고 서민들을 다시 생각하기로 약속합니다. 화려한 색의 사탕과 달콤한 과자는 현대의 발명품이라고 생각할 수 있지만 중세의 연회장조차도 인공적인 색은 훨씬 덜했지만 달콤한 요리에 스며드는 생생한 색상에 익숙해진 것 같습니다. 자세한 내용은 다음과 같습니다.

오늘날 일반적으로 사용되는 커스터드는 중세 시대에 적어도 부유한 사람들에게는 똑같이 흔한 디저트였습니다. 올빼미 ). 커스터드 전통적으로 계란으로 걸쭉하게 만든 유제품 요리이며 이 모든 재료는 중세 요리사가 쉽게 사용할 수 있었습니다. 커스터드(Custard)는 디저트 음식이라고 생각할 수 있는 수준을 넘어설 수 있는 상당히 광범위한 용어이지만, 사실 오늘날 대부분의 사람들에게 그렇듯이 중세 시대에 디저트로 가장 잘 알려져 있었다고 해도 과언이 아닙니다. 현대에 무지개 같은 요리를 하기 위해 우리는 조리법에 완전 인공 식용 색소 몇 방울을 첨가하는 편리함을 가질 수 있지만 중세 요리사는 천연 재료를 사용하여 커스터드에 생기를 불어 넣었습니다. 에 따르면 검은색은 사프란, 노란색은 사프란입니다. 대영 도서관 .

물가 사람들은 물고기를 먹었다

  신선한 생선 트레이 게오르기오스 치클리스/Shutterstock

우리는 이것이 처음에는 다소 명백한 면으로 보일 수 있다는 것을 인정하지만, 이 이야기에는 표면에 나타날 수 있는 것보다 아주 조금 더 있습니다. 그래서 우리는 여기서 좀 더 깊이 파고들 것입니다. 지금까지 우리가 접한 더 많은 요리는 중세 사회의 상류층을 위해 독점적으로 예약되었지만 물고기가 반드시 귀족에게 강등된 것은 아닙니다. 살았던 사람들에게 바다 가까이에 , 가난한 사람들도 물고기를 잡을 준비가 되어 있었습니다. 이로 인해 그들의 식단은 고기나 생선을 전혀 먹지 않는 내륙의 가난한 사람들과 달랐습니다.

중세 시대 , 사회적 지위에 관계없이 바다 근처에 사는 것은 중세 식인에게 신선한 대구, 청어, 장어, 심지어 고래(실제로는 물고기가 아니지만 계속 가자)에 접근할 수 있는 기회를 제공했습니다. 개울과 호수 옆의 사람들도 민물고기에 접근할 수 있었지만 여기에서는 규칙이 좀 더 엄격해졌습니다. 로 역사 학습 사이트 설명에 따르면 많은 중세 마을은 강을 따라 건설되었으며 지역 영주가 허락한다면 마을 사람들은 dace, grayling, gudgeon과 같은 종을 낚시하고 먹을 수 있었습니다. 그러나 이러한 경우에도 적절한 연어와 송어는 일반적으로 영주에게만 비축되어 있었고, 그들이 종종 큰 영지에 보관했던 비축된 연못의 내용물도 마찬가지였습니다. 이 물고기 같은 위계질서를 위반하는 사람들은 엄중한 처벌을 받았습니다.

농민들은 유제품에 의존

  우유, 치즈 및 계란 클러스터 고스코바 타티아나/Shutterstock

방금 배운 알록달록한 커스터드 상황을 기억하시나요? 상당한 양의 유제품으로 주로 조제된 커스터드를 알고 계십니까? 이것은 중세 사람들이 사용할 수 있는 풍부한 유제품 덕분에 가능했으며 커스터드는 일반적으로 부자들만을 위한 것이지만 유제품은 그렇지 않았습니다. 확실히 많았어요 더 세련된 유제품 요리 중세 지배계급을 위해 아몬드 밀크 파이와 치즈 타르트를 준비하지만 대영 도서관 보고서에 따르면 젖소는 종종 중세 가난한 사람들이 키웠기 때문에 그들의 식단에는 치즈, 버터밀크, 커드 및 유청이 많이 포함되었습니다.

치즈는 아마도 엄청나게 인기있는 오늘날의 기준으로는 유제품이지만 전체 유제품 범주를 고려할 때 가장 먼저 생각하는 것은 아닐 것입니다. 당신이 우리와 같다면 우유를 먼저 생각하지만 중세의 대부분의 술을 마시는 사람들은 그렇지 않았습니다. 처럼 중세 시대 보고서에 따르면 우유는 중세 시대에 분명히 존재했지만 주로 어린이를 위한 음료였으며 중세 성인은 거의 마시지 않았습니다. 즉, 물론, 가난하거나 아프지 않는 한 , 이 경우 그들은 건강이 좋지 않거나 재정이 좋지 않아 절망과 같은 실용적인 목적을 위해 유치한 우유에 탐닉했을 수 있습니다.

모두 포타주를 먹었다

  오트밀 한 그릇 Vladislav Noseek/Shutterstock

가당 연유 대용

중세 시대 사람들의 보편적인 즐겨 찾기로 돌아가 봅시다. 빵과 마찬가지로 중세 유럽의 거의 모든 미뢰는 포타주(pottage)로 알려진 널리 인기 있는 수프 스튜의 일부 버전을 즐기는 데 익숙했습니다. 그러나 빵과 마찬가지로 다른 클래스는 다른 버전을 먹었습니다. 중세 요리법 ). 가장 기본적으로 포타주는 육수에 끓여서 종종 곡물로 걸쭉하게 만드는 재료를 섞은 것에 지나지 않습니다. 부자 포타주와 가난한 사람 포타주를 구별하는 것은 스톡에 첨가되는 재료의 차이입니다.

가난한 사람들부터 시작하겠습니다. 농부들은 주로 귀리로 포타주를 만들었습니다. 그리고 집 옆에 있는 자그마한 작은 밭에서 구할 수 있는 채소로 가장 자주 맛을 냈습니다. 부추는 선호하는 포타주 재료였지만, 물론 이것은 접근성에 달려 있었고, 더 빈약한 시대에는 완두콩과 콩으로 만든 것과 같이 덜 자극적인 포타주가 필요했을 수도 있습니다. 당신이 그것을 키울 수 있다면, 그것은 포타주에 들어갔다. 저렴한 시리얼 기반 포타주는 다음과 같이 분류되었습니다. 과일향 , mortew로 알려진 상부 껍질 포타주는 농민의 귀리 포타주보다 훨씬 더 많은 고기와 다양한 야채를 특징으로 할 것입니다. 그러나 하루가 끝나면 이름에 관계없이 모두 포타주입니다.

가난한 사람들은 절인 음식을 먹었다

  절인 야채 항아리 안토노프스카이 안젤라/Shutterstock

이 목록에 있는 다른 대부분의 쉽게 구할 수 있는 항목과 마찬가지로 중세 시대의 거의 모든 사람은 부유한 귀족을 포함하여 때때로 절인 음식을 먹었을 것이라고 말할 수 있습니다. 그러나 오늘날과 마찬가지로 신선한 음식이 일반적으로 더 바람직하다고 여겨졌기 때문에 부유한 사람들은 가능한 한 신선한 재료를 선호하여 절인 음식을 갈망이 닥칠 때마다 도살할 동물이 많지 않은 농민에게 맡겼습니다. 일정 전체에 걸쳐 신선한 야채를 소싱하는 능력.

중세 시대에는 레몬 주스, 베르주스 또는 식초를 특징으로 하는 산성 염수에 생선, 채소 또는 계란을 단단히 조이는 것으로 구성된 절임이 오늘날과 거의 다르지 않았습니다. 성 및 저택 ). 주요 목적은 선반을 안정화하여 가난한 사람들이 모든 것을 소금에 절이거나 건조시키지 않고도 일년 내내 필요한 음식을 먹을 수 있도록 하는 것이었습니다. 가난한 식단에서 가장 흔히 절인 음식은 다음과 같습니다. 청어와 과일 , 베이컨은 당연히 소금에 절이기 위해 예약되었습니다. 돼지고기는 사육 비용이 저렴하고 관리가 거의 필요하지 않아 숲속의 집에서 스스로를 먹여살리기 때문에 농민들조차 다소 쉽게 접근할 수 있는 고기 중 하나였습니다. 오늘날 우리는 그것들을 자유 범위라고 부를 것입니다.

자유롭게 흐르는 에일

  맥주 두 잔 Me_cz/Shutterstock

중세 사회에서 에일과 맥주의 차이점을 확인하는 것으로 시작하겠습니다. 맥주에 홉 추가 물, 곡물, 발효에 필요한 가장 중요한 효모의 에일 레시피까지. 다음과 같은 소스를 접할 수 있지만 맥주는 모든 사람들의 일반적인 음료였습니다 중세 시대에 에일은 이러한 독특한 음료의 중세 정의에 따르면 이 시대 대부분의 계층의 사람들에게 자유롭게 흐르는 음료였습니다.

중세 농민들이 소비한 대부분의 음식과 음료는 쉽고 저렴하게 구할 수 있는 것들이었다는 것을 눈치채셨을 것입니다. 그리고 그것이 왜 그런지 이해하는 것은 확실히 어렵지 않습니다. 그러나 에일은 이 규칙의 주요 예외입니다. 농민들이 즐겼던 다른 모든 것과 달리 에일은 중세 시대에 생산하기가 쉽지 않았습니다. 역사 학습 사이트 ). 반대로 양조하는 데 며칠이 걸리고 숙련된 개인의 세심한 준비가 필요했습니다. 그럼에도 불구하고, 에일은 훌륭한 중세 마을의 주요 음료로 남아 있었고 아침 식사를 포함하여 하루 중 모든 식사와 함께 부자와 가난한 사람들이 모두 소비했습니다.

향신료는 왕이었다

  다채로운 향신료와 허브 베라 라리나/Shutterstock

향신료가 중세 요리에 널리 사용되었다는 주장을 둘러싸고 있는 사실과 허구가 동등하며, 우리는 이 두 가지를 모두 다룰 것입니다. 픽션은 종종 더 재미있을 수 있으므로 여기서 시작하겠습니다. 중세를 둘러싼 지속적인 전승에 따르면 냉장고의 혜택이 부족한 사회에서 썩어가는 고기의 끔찍한 맛을 위장하기 위해 향신료가 많이 사용되었다고 주장합니다. 워싱턴 주립 대학교 ). 지금쯤이면 중세 사람들이 건조와 염장을 통해 고기를 보존하는 방법을 방금 배웠기 때문에 이 사실을 스스로 폭로할 수 있을 것입니다. 그러나 이 개념을 무시해야 하는 훨씬 더 분명한 이유가 있습니다. 향신료는 매우 비쌌습니다. 그들이 나쁜 고기(부자는 어쨌든 먹지 않는 것)에 낭비되거나 가난한 사람들이 고기에 전혀 접근할 수 없게 될 가능성이 거의 없습니다.

넥스트 푸드 네트워크 스타 위키피디아

사실 당시 유럽의 귀족들이 사용할 수 있었던 대부분의 향신료는 아시아와 아프리카에서 수입 . 이것들은 부와 권력을 나타내는 심각한 사치품으로 간주되었습니다. 겸손한 후추 오늘날 모든 현대 식탁에 있는 은 어떤 면에서는 경제적으로 금괴처럼 취급되었습니다. 오늘날에도 흔하고 값이 싼 설탕은 중세 시대에는 희귀하고 귀했습니다. 그것은 향신료로 여겨졌는데, 이는 연회에서 달콤한 요리와 짭짤한 요리가 분리되지 않은 이유를 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 유럽에서 겨자와 같이 쉽게 자라는 향신료가 있었고 딜이나 민트와 같은 허브와 함께 재배하는 농민들도 사용할 수 있었습니다.




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