술집에서 주문한 것처럼 튀긴 생선 맛을 내기 위한 14가지 팁

몇 가지가 있습니다 맛있는 생선 튀김 전국의 식당에서 일어나고 있습니다. 그러나 다른 사람이 당신을 위해 요리하는 것이 좋지만 점점 더 많은 식도락가에게 외식은 새로운 외식입니다. 그리고 집에서 바로 술집에서 즐기는 좋아하는 생선 튀김 요리를 재현하는 것을 막는 것은 없습니다.

하지만 도대체 어떻게 프로 셰프들이 반죽을 이렇게 바삭하고 가볍게 만들까요? 어떤 오일을 얼마나 사용해야 합니까? 축축하고 기름기가 많은 튀긴 생선 조각과 충분히 얻을 수 없는 바삭바삭한 튀김의 차이는 엄청납니다. 그러나 코팅이 제대로 되지 않았거나 기름이 충분히 뜨겁지 않거나 잘못된 장비를 사용하면 튀긴 생선을 엉망으로 만들기 쉽습니다. 또한 풍미와 질감을 향상시키는 많은 트릭이 있습니다. 술집에서 주문한 것처럼 튀긴 생선 맛을 내기 위한 14가지 팁을 읽어보세요.

1. 가볍고 바삭한 반죽을 섞는다

무겁고 축축하며 궁극적으로 기름진 반죽이 생선 필레에서 미끄러지는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 멋진 펍 버전은 항상 너무 가볍고 바삭해서 접시에서 거의 떠다니는 튀긴 예술 작품처럼 보입니다. 그러한 요리가 도착했을 때 포크의 측면을 부서지기 쉬운 반죽에 밀어넣어 안에 들어 있는 부드럽고 완벽하게 익힌 생선이 드러나는 첫 번째 크런치보다 더 좋은 것은 없습니다. 믿지 마세요. 여러분도 이 멋진 반죽을 집에서 만들 수 있습니다. 몇 가지 요령만 따라하면 됩니다.

최상의 결과를 얻으려면 다음 레시피를 따르십시오. 카피캣 롱 존 실버의 물고기 자연산 대구로. 반죽은 밀가루와 물만 섞는 것이 아니라 보글보글 보글보글 양념이 잘 배인 덴푸라 반죽을 만듭니다. 일반 밀가루와 옥수수 가루, 옥수수 전분, MSG, 베이킹 파우더 및 베이킹을 섞습니다. 파프리카, 마늘 소금, 양파 가루, 흰 후추로 믹스 맛을 냅니다. 일반 물 대신 클럽 소다를 추가합니다. 모든 프로 셰프들이 반죽에 걸쭉하면서도 딱딱한 식감을 주기 위해 하는 일입니다. 레시피를 간단하게 만들고 싶다면 담백하고 바삭한 생선구이 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 탄산수만 있으면 됩니다. 재료를 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 기포가 흩어지고 반죽이 가벼워집니다.

2. 기름을 충분히 뜨겁게 달군다

많은 사람들을 위해 요리하는 전문 주방에는 특수 장비뿐만 아니라 대형 팬과 프라이팬도 있습니다. 이렇게 하면 열을 높이고 뜨거운 기름에 튀긴 생선을 집에서 요리하는 것보다 조금 더 쉽게 만들 수 있습니다. 펍 셰프들은 메뉴에 있는 요리를 요리하는 데도 익숙하기 때문에 매일 생선을 튀기는 경험도 추가됩니다. 반드시 주방을 업그레이드할 수는 없지만, 따라야 할 전문가의 팁이 있다면 열을 높이라는 것입니다.

기름을 충분히 뜨겁게 하면 생선을 튀길 때 완전히 달라집니다. 온도가 적절하지 않으면 반죽이 기름을 흡수하여 셰프 스타일의 바삭한 결과를 방지합니다. 일반적인 지침은 얇은 생선 살코기 또는 조각을 화씨 350도 또는 조밀하고 두껍게 반죽한 생선의 경우 화씨 375도 정도에서 요리하는 것입니다. 기름에 온도계를 사용하여 이것을 바로 잡으십시오. 그리고 기름이 너무 뜨거워지면 고든 램지 스토브를 끄고 팬에 약간의 실온 오일을 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 열을 가하면 기포가 생기기 때문에 팬에 기름을 반 이상 채우지 않는 것이 중요합니다.

3. 적당한 시간 동안 요리하기

당신은 부엌에서 매우 정확하고 엄격한 레시피 규칙을 따르는 가정 요리사 중 한 명입니까? 아니면 그것에 날개를 달고 추측하는 것이 많습니까? 요리에 소질이 있다면 타이머를 설정하는 것보다 흐름에 따라 진행하는 것이 좋습니다. 하지만 선술집에서 주문했을 때 생선튀김이 정말 맛있는 이유 중 하나는 셰프가 정확한 시간에 조리하기 때문입니다.

생선 요리는 쉽지 않습니다. 날 것에서 너무 익힌 상태로 정말 빨리 갈 수 있습니다. 7분에서 15분 정도 걸리는 프라이팬에 비해 생선을 통째로 요리하거나 필레 조각을 약 3~5분 만에 요리할 수 있습니다. 생선을 팬에 튀기는 경우에는 해당 버튼을 눌러 익었는지 확인할 수 있습니다. 조금 주지만 상당히 단단하다면 열에서 제거할 준비가 된 것입니다. 시도해 볼 수 있는 또 다른 트릭: 칼을 중앙에 꽂은 다음 빼낼 때 팁을 터치하세요. 여전히 시원하다면 생선을 조금 더 익혀야 합니다.

4. 반죽에 특수 재료 추가

요리사는 모든 종류의 영리한 작은 트릭을 사용하여 요리를 향상시킵니다. 그리고 좋은 점은 집에서 쉽게 따라할 수 있는 단순한 아이디어인 경우가 많다는 것입니다. 다음 번에 생선 튀김을 만들 때 특이한 재료를 추가하여 더 바삭하게 만들어 보세요. 그것은 당신이 이전에 무수히 많이 사용하지 않았을 것이기 때문에 집에서 가지고 있을 가능성이 있는 것입니다 - 감자 플레이크.

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감자 플레이크를 즉석 으깬 감자로 바꾸는 대신 튀긴 생선 반죽에 추가하십시오. 약간의 질감과 크런치를 추가합니다. 플레이크는 또한 생선이 마르지 않도록 보호하고 뜨거운 기름에 지글지글 지글지글 구워서 튀긴 생선에 거칠고 부스러기 같은 표면 질감을 제공합니다. 계란물에 생선을 담근 다음 감자 플레이크를 입힙니다. 믹스에 파마산 치즈를 추가하여 풍미를 높일 수도 있습니다. 양념도 마음껏 넣어주세요. 황금빛 갈색 생선 튀김의 글루텐 프리 버전을 원하는 경우에도 이것은 훌륭한 팁입니다.

5. 튀김용 기름 사용

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너무 많아 다른 유형의 오일 어떤 것을 선택해야 할지 아는 것이 완전히 혼란스러울 수 있습니다. 튀김에 가장 좋은 기름은 발연점이 화씨 400도 이상인 기름입니다. 이것이 의미하는 바는 안전하게 가열할 수 있으며 이 온도에 도달하면 연기가 나거나 타기 시작한다는 것입니다. 기름의 발연점이 너무 낮으면 튀길 수 있을 만큼 충분히 뜨거워질 수 없습니다. 또한 생선의 풍미가 압도되지 않도록 중립적인 맛의 기름을 사용하고 싶을 것입니다.

카놀라유, 미강유, 라이트 올리브유, 해바라기유, 홍화유, 옥수수유는 모두 튀김용으로 완벽합니다. 그리스와 같은 많은 지중해 국가에서 전통적으로 사용되는 엑스트라 버진 올리브 오일로 생선을 튀길 수 있지만 발연점이 너무 낮기 때문에 튀김에 사용되는 오일은 아닙니다. 대량.

6. 생선 너겟 만들기

선술집에서 튀긴 생선을 먹는 것은 고급 식당에서보다 훨씬 더 편안합니다. 분위기와 펍의 TV 화면에서 스포츠를 볼 수 있는 것 외에도 바 스낵도 꽤 훌륭할 수 있습니다. 금요일이고 당신이 하고 싶은 모든 것은 차가운 것을 마시고 맛있는 튀긴 음식을 우적우적 씹는 것이지만 당신은 술집에 갈 수 없습니다. 문제 없습니다. 대신 좋아하는 생선 필레를 집에서 바 스타일로 만들어보세요. 통 생선이나 필레를 튀기는 것을 잊고 냉동된 피시 스틱을 그대로 두십시오. 대신 바삭한 물기를 위해 쉬운 펍 스타일의 생선 너겟을 튀기십시오.

튀김기를 꺼내고 싶지 않다면 대신 오븐에서 생선을 굽는 것이 좋습니다. 오븐에 구운 메기 너겟 빵가루를 입힌 다음 기름칠한 쟁반에 올려 오븐에서 20분 동안 조리합니다. 결과? 튀긴 맛이 나지만 그렇지 않은 바삭바삭한 식감. 맛을 증폭시키려면 카이엔과 칠리 파우더를 코팅에 추가하거나 케이준 시즈닝 또는 올드 베이를 추가하세요. 이 레시피에는 대구나 틸라피아와 같은 다른 흰살 생선을 사용할 수도 있습니다.

7. 영국식 피쉬 앤 칩스를 위해 반죽에 맥주를 추가하십시오.

펍에서 꼭 주문해야 하는 생선튀김이 있다면 영국식 피쉬앤칩스다. 케첩, 타르타르 소스, 레몬 웨지와 함께 제공되는 두껍고 바삭한 반죽, 부드러운 튀김, 소금과 맥아 식초의 폭발적인 맛을 이길 수는 없습니다. 미국 일부 지역에서는 이 요리를 크림 코울슬로와 함께 제공하기도 합니다.

집에서 이 상징적인 스타일의 피쉬 앤 칩스를 만들 수 있습니다. 반죽에 맥주 추가 . 밝은 색의 맥주나 라거에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 원하는 조미료(예: 파프리카 또는 올드 베이)를 섞습니다. 배터를 정말 달라붙게 하려면 생선을 배터에 담그기 전과 후에 밀가루를 입힙니다. 또 다른 좋은 팁은 처음 뜨거운 기름에 생선을 집어넣을 때 집게를 사용하여 생선을 잡고 있는 것입니다. 이렇게 하면 생선이 뜨거운 기름에 자유롭게 뜨기 전에 반죽이 충분히 굳어 안정될 수 있습니다.

8. 햄버거 빵에 튀긴 생선을 제공합니다.

술집에 갔을 때만 튀긴 생선 샌드위치가 얼마나 환상적인지 기억하는 경우가 많습니다. 비프 버거에서 상쾌한 변화를 주었지만 속은 모두 같기 때문에 맛은 더할 나위 없이 좋습니다. 우리의 튀긴 대구 샌드위치 부드럽고 싱싱하며 고전적인 펍 스테이플을 집으로 가져옵니다. 좋아하는 바 버전만큼 좋고 드라이브 스루보다 확실히 더 나은지 확인하려면 몇 가지 팁을 따라야 합니다.

이를 위해 양질의 대구 필레를 사용하십시오. 그들은 너무 육즙이 많고 뭉개지거나 너무 많이 벗겨지지 않고 샌드위치를 ​​유지할 수있는 탄력 있고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 대구 또는 명태를 사용할 수도 있습니다. 생선에 빵가루를 입히면 바삭함이 더해지며 이 레시피는 생선에 판코를 입힙니다. 화씨 350도에서 생선을 튀깁니다. 샌드위치를 ​​몇 개 만드는 경우 생선을 여러 번에 걸쳐 요리하십시오. 그렇게하면 기름이 식지 않아 생선이 눅눅해집니다. 샌드위치를 ​​만들기 전에 튀긴 생선을 키친타월에 올려 여분의 기름기를 제거하는 것이 정말 중요합니다. 참깨 빵이나 좋아하는 다른 종류의 롤을 사용하여 샌드위치에 갓 튀긴 생선과 타르타르 소스를 먼저 넣은 다음 얇게 썬 양상추, 토마토, 피클을 넣습니다.

9. 집게를 사용하지 않는다

그을린 연어는 팬에 튀기는 인기 요리로, 바삭한 껍질이 정말 맛있습니다. 먼저 생선 껍질을 아래로 향하게 튀기고 필렛 상단에 압력을 가하여 바삭바삭하게 만듭니다. 그런 다음 뒤집어서 반대쪽도 익혀야 골고루 튀겨집니다. 주걱이 가장 적합합니다. 연어는 익히면 약간 벗겨지기 때문에 부드럽게 다루지 않으면 쉽게 미끄러질 수 있습니다. 물고기의 일부를 집는 집게는 가장 적합하지 않습니다.

또한 좋은 펍에서 제공되는 것처럼 결과가 보기 좋게 보이도록 반죽한 생선을 튀길 때 집게를 사용하고 싶지 않을 것입니다. 물고기를 손상시킬 뿐만 아니라 집게의 손잡이가 배터를 잡아당길 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 생선이 노출되어 기름이 스며들어 눅눅하고 기름진 접시가 엉망이 됩니다. 포크, 슬롯 형 금속 스푼 또는 그물처럼 작동하고 큰 팬에서 음식을 튀길 때 도움이 되는 거미 거름망을 사용해 보십시오.

10. 집에서 평소에 요리하지 않는 생선을 선택하십시오

간식을 먹으러 좋아하는 펍을 방문할 때 항상 메뉴에서 같은 요리를 주문합니까? 사람들은 습관의 동물이 될 수 있으며 때로는 요리의 한계를 뛰어넘는 것이 좋지만 무엇을 얻고 있는지 안다면 위안이 됩니다. 그러나 펍 메뉴를 돋보이게 할 수 있는 것은 단순히 평범한 생선 튀김 요리를 제공하는 것이 아닐 때입니다. 이 모험 정신을 부엌으로 가져가서 튀기세요. 당신이 먹지 않는 생선 변화를 위해 집에서.

정어리는 튀길 때 아주 좋습니다. 시도하지 않았을 수 있는 또 다른 물고기로는 북극 곤들매기, 바라문디 또는 적도미가 있습니다. 아시아 농어는 레몬, 마늘, 버터 소스와 함께 맛있게 팬에 튀긴 요리입니다. 한편, 동해안과 멕시코 북부에 자생하는 블루길돔은 통째로 튀겨야 우유맛과 쫄깃한 식감을 즐길 수 있는 생선이다. 또 다른 맛있는 흰색과 벗겨지기 쉬운 생선 요리는 바삭하게 튀긴 메기입니다. 그리고 튀긴 소금 대구 피쉬 앤 칩스에 적합합니다. 24시간 동안 냉장고에 있는 물에 대구를 담가서 약간의 염분을 제거하십시오. 그런 다음 밀가루, 물, 올리브 오일로 만든 반죽에 요리하십시오.

11. 옥수수 가루 반죽에 메기 튀김

특히 남부지방에서 메기는 튀겨 먹는 전통 생선이다. 그리고 미국 전역의 펍에서 크런치 스낵으로 제공됩니다. 집에서 제대로 요리하고 싶다면 남부 요리의 거장 로드니 스콧의 팁을 따르세요. 바베큐 피트 마스터는 흡연 및 굽는 기술로 유명하지만 메기를 튀기는 올바른 방법과 관련하여 소매에 몇 가지 트릭을 가지고 있습니다. 그는 말했다 스릴리스트 할머니에게서 얻은 그의 최고의 팁은 옥수수 가루를 사용하여 생선을 코팅하는 것입니다. 잘게 간 옥수수 가루를 다용도 밀가루에 약간의 후추, 소금 및 약간의 MSG와 함께 추가합니다. 약간의 열이 없으면 진정한 남부 음식이 아닐 것이므로 그는 또한 믹스에 약간의 카이엔 고추를 추가합니다.

당신은 또한 우리의 간단한 조리법을 따를 수 있습니다 바삭하게 튀긴 메기 , 믹스에 여러 가지 향긋한 향신료를 추가합니다. 여기서 핵심 단계는 오일이 매우 뜨거워지도록 하여 옥수수 가루 코팅이 눅눅하지 않고 바삭바삭해지게 하는 것입니다. 그리고 온도계가 없는 경우 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인하려면 팬에 옥수수 가루를 약간 추가하면 됩니다. 옥수수 가루가 기름 표면에 앉지 않고 지글지글 끓기 시작하면 기름이 준비된 것입니다.

12. 팬에 기름을 너무 많이 넣지 마세요.

생선을 팬에 튀길 때 튀긴 풍미와 바삭한 식감을 얻으려면 여전히 넉넉한 양의 기름이 필요합니다. 펍에서 이와 같은 생선을 대접받게 되면 종종 황금빛 갈색 껍질이 있어 표면을 따라 포크를 움직일 때 딱딱거리는 소리를 들을 수 있습니다. 올바른 맛과 외관을 얻는 열쇠는 기름을 적당량 사용하는 것입니다. 그러나 너무 많이 사용하고 싶지 않아 균형이 잘 맞습니다. 한 가지 경험 법칙은 팬에 붓는 기름이 튀길 생선의 1/3 이상을 덮지 않도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 요리 과정에서 너무 많은 기름을 흡수하여 기름기가 생길 수 있습니다. 그리고 연어나 고등어와 같은 자연적으로 기름기가 많은 생선뿐만 아니라 더 벗겨지거나 깨지기 쉬운 살코기에는 더 적은 양의 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

13. 섬세한 생선을 밀가루에 뿌린다

가끔 펍에서 생선구이를 주문하면 튀김옷이 전혀 입히지 않고 바삭바삭하게 나오는 경우가 있습니다. 그 이유는 어떤 종류의 생선은 무거운 밀가루 반죽에 반드시 적합하지 않기 때문입니다. 빵 부스러기도 항상 작동하지 않습니다. 이 가벼운 생선 조각이 어떻게 외부에서 여전히 멋진 크러스트를 얻을 수 있는지 궁금하고 집에서 이것을 복제하고 싶다면 우리를 시도하십시오. 바삭하게 튀긴 송어 레시피. 송어는 실용적인 스포츠 바보다 고급 개스트로 펍의 메뉴에서 더 많이 볼 수 있는 놀랍도록 섬세한 생선입니다. 그러나이 방법은 많은 펍 키친에서 다른 튀긴 생선 요리로 변환됩니다.

켄터키 프라이드 치킨 엑스트라 크리스피 레시피

튀기기 전에 밀가루, 양파 가루, 마늘 가루, 소금, 후추의 마른 혼합물에 생선 필레를 뿌립니다. 이것은 혼합물에 액체나 지방이 첨가되지 않은 건조한 혼합물일 뿐입니다. 최상의 크러스트를 얻으려면 덜 물기가 있는 얼지 않은 신선한 필레를 사용하고 준설하기 전에 생선을 두드려 말립니다. 생선을 버터에 튀기고 한 번 뒤집은 다음 적당한 양의 물기를 가미하여 풍미 가득한 최종 결과물을 즐겨보세요.

14. 판코로 생선 크러스트 만들기

자신의 빵 부스러기를 만들면 튀긴 요리를 향상시킬 수 있습니다. 어떤 빵이 가장 효과가 좋은지 선택할 수 있으며, 상점에서 구입한 많은 종류에 비해 맛과 질감이 훨씬 더 좋습니다. 그러나 추가 작업이 필요하지 않다면 이것이 좋아하는 펍 스낵을 주문할 때 제공되는 것과 동일한 매우 바삭한 코팅을 얻을 수 있는 최선의 방법이거나 유일한 방법은 아니므로 안심하십시오. 많은 전문 셰프들이 빼놓을 수 없는 생선 튀김의 필수 재료 중 하나는 판코입니다.

Panko는 흰색의 껍질이 없는 빵으로 만든 일본식 빵가루입니다. 부스러기라기보다는 플레이크처럼 보이고 느껴지며 가볍고 공기가 통하는 질감은 코팅된 모든 생선에 매우 바삭한 마무리를 제공합니다. 튀긴 생선 팬과 가정 요리를 위한 절대적인 필수 아이템입니다. 우리의 빵가루 입힌 대구 튀김 판코 코팅에 셀러리 소금, 파프리카, 카이엔 및 후추를 첨가하여. 또는 우리를 시도 껍질을 벗긴 구운 붉은 도미 . 다음에 가게에 가면 판코 한 봉지를 들고 집에서 즐길 수 있는 튀긴 생선 요리의 펍 메뉴를 만드세요.