대구에 대한 진실

대구 필레

대구는 가장 일반적이고 가장 인기있는 것 중 하나입니다 물고기 우리가 접시와 그릇에 담는 옵션. 두툼한 고기가 육즙이 많고 한 입 크기로 쪼개지며 거의 모든 맛을 보완하는 부드러운 맛으로 생선을 가장 싫어하는 사람들에게도 사랑받는 다용도 재료입니다.






대구에 사는 경향이 있습니다. 얕은 물 , 물고기를 잡기 쉬운 바다 생물로 만들어 최근 수십 년 동안 남획에 대한 광범위한 우려를 불러 일으켰습니다. 대서양 대구가 남아 있지만 멸종 위기 , 세계의 다른 지역에서 보다 지속 가능한 방식으로 어획되는 다른 많은 종의 대구가 있으며, 이는 환경 의식이 있는 대구 먹는 사람을 제공합니다. 많은 옵션 .



대구를 먹는 가장 좋은 방법은 묻는 사람에 따라 다릅니다. 일부는 다음과 같은 간단한 재료로 맹세합니다. 올리브유 , 레몬, 그리고 소금 , 다른 사람들은 더 사치스럽게 그것을 제공하는 것을 선호합니다. 아무리 복잡하게 선택해도 대구는 틀리기 어렵고 초보자에게 안성맞춤 물고기를 준비하는 첫 번째 학습 .








야생의 대구

대구 수영

대구는 대서양과 태평양 모두에서 자연적으로 발견됩니다. 이것은 크고 어두운 물고기 작은 반점으로 덮여 있으며 모든 종의 대구를 정의하는 특징은 다음과 같습니다. 턱 수염 , 물고기의 턱 아래에 있는 작은 갈고리처럼 보이는 기관으로 대구가 어둡거나 불투명한 물에서 먹이를 찾는 데 도움을 줍니다. 약 200파운드까지 자랄 수 있지만 25파운드 정도의 대구를 찾는 것이 가장 일반적입니다. 그럼에도 불구하고 포식성 물고기로 간주될 만큼 충분히 큰 크기로, 중간 크기의 물고기, 무척추동물, 때로는 서로 .

번식을 위해 암컷 대구와 수컷 대구는 각각 알과 정자를 동시에 물에 방출합니다. 방송 산란 . 정자가 난자를 성공적으로 수정하려면 조건이 완벽해야 하며, 이러한 형태의 번식은 무엇보다도 조류, 수온 및 포식자 밀도와 같은 외부 환경에 크게 의존합니다. 대서양 대구가 가장 다산 물고기 바다에서 어린 대구는 취약하게 만드는 이러한 모든 외부 요인으로 인해 성체까지 생존하는 경우가 거의 없습니다.



대구는 미국 역사에서 중요한 위치를 차지합니다

대구는 미국에게 중요했다

1600년대 초에 대구 낚시는 뉴잉글랜드의 가장 큰 수출품 중 하나가 되었으며 인기 있는 해수어를 중심으로 경제를 창출했습니다. 대구는 소금에 절여서 보관할 수 있습니다. 지방 함량이 낮은 , 그것은 신대륙에서 유럽으로 다시 운송할 수 있는 완벽한 다양한 물고기가 되었습니다. 1700년대까지 뉴잉글랜드의 어업은 지역 소득의 35% , 이 지역에서 가장 수익성이 높은 산업이 되었습니다.

연못 건너편에 있는 부유한 영국인들은 미국에서 들어오는 풍부한 공급으로 인해 자신들의 생선 사업이 타격을 받을까 봐 경쟁을 막으려 했습니다. 식민지에 대한 경제적 압박은 영국과 곧 미국이 될 국가 사이의 긴장을 고조시켰습니다. 뉴잉글랜드인들이 새로운 국가를 조직하고 미국을 독립 국가로 만들 혁명을 시작하는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. 대구가 없었다면 우리는 국가가 어디였을까요?



대구는 수년에 걸쳐 작아졌습니다

대구

한때 더 큰 해양 물고기 중 하나였던 에 도달 6.5피트 211파운드, 대구는 꾸준히 감소 남획의 영향으로 지난 수십 년 동안 그 규모가 커졌습니다. 많은 작은 대구가 어망에서 탈출할 수 있어 큰 대구보다 유리합니다. 과학자들은 이러한 인공 위협 때문에 대구가 수십 년 동안 인구를 크게 줄인 어업에서 살아남기 위해 천천히 성장하도록 진화했다고 이론화했습니다.

대구의 크기는 다양하며, 평균화 자주 낚시를 하는 해안에 가까울 때 6~12파운드, 멀리 있을 때 약 25파운드입니다. 성장이 둔화되었음에도 불구하고 대구는 여전히 육식성 어류로 해저 근처를 헤엄쳐 가재와 다른 무척추 동물을 먹습니다. 에 따르면 오세아나 , 상어만 성인 대서양 대구를 먹지만, 어린 상어는 다른 여러 중형 수중 생물을 잡아먹습니다.

대구의 종류도 다양하다

대구 필레

우리는 일반적으로 대구가 고유한 어종이라고 생각하지만 실제로는 여러 종류 각각의 미묘하지만 독특한 특성을 지닌 대구. 대서양 대구는 기본적으로 원본입니다. 이것은 국가 초기에 뉴잉글랜드 경제의 많은 부분을 차지했으며 결국 남획으로 인해 거의 멸종된 종입니다.

알래스카 대구라고도 불리는 태평양 대구는 더 작은 평균적으로 대서양 대구보다 덜 달고 맛이 덜합니다. 그들은 주로 발견 해안선 근처의 북태평양에서.

흑대구 , 태평양 대구의 일종으로 지속 가능한 옵션 해산물을 먹는 사람들을 위해. 검은 대구는 수명이 길기 때문에 일찍 번식을 시작하여 많은 개체군이 잡히더라도 번성할 수 있습니다. 이런 종류의 대구는 지방 함량이 높고 버터 풍미가 있습니다.

대서양 대구의 오랜 투쟁에도 불구하고 일부 대구 종은 어업에도 불구하고 계속 번성합니다. 대구 무리 세계에서 가장 많이 먹을 수 있는 물고기 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 가장 많이 사용하는 생선이다. 패스트 푸드 체인 , 그리고 모조 게 종종 명태가 들어 있습니다.

일부 대구는 수년간 남획으로 인해 멸종 위기에 처해 있습니다.

대구와 어부

1970년대와 2006년 사이에 대서양 대구 위험할 정도로 가까워졌다 수십 년에 걸친 지속 불가능한 어업 관행으로 인해 완전히 사라지게 된 것입니다. 전 세계적으로 인기 있는 수요로 인해 뉴잉글랜드의 호황을 누리고 있는 어획량은 순식간에 거의 완전히 고갈되었습니다. 대구 어류 개체수를 되살리기 위한 노력과 2006년에서 2017년 사이의 짧은 기간의 성공에도 불구하고 대구 수는 최근 몇 년 동안 계속해서 급감했습니다.

이 인기 있고 맛있는 물고기에 대한 임박한 위협에도 불구하고, 정책 결정 장기적인 지속 가능성과 바다의 건강보다는 회사의 이익을 기반으로 하는 것이 대부분입니다. 뉴잉글랜드 어업 관리 위원회(New England Fishery Management Council)는 대구 어업에 대해 몇 가지 제한 사항을 시행했지만 보존법 재단(Conservation Law Foundation)에 따르면 이러한 조치는 장기적으로 대서양 대구를 멸종으로부터 보호하는 데 거의 도움이 되지 않습니다. 사실, 2008년에 한 연구에서는 대서양 대구가 1년 이내에 멸종할 것이라고 예측했습니다. 20 년 . 또한 대구의 생명을 위협하는 기후 변화의 합병증이 추가되면서 한때 미국 경제의 필수품이었던 것이 기업의 탐욕과 환경 무지의 본보기가 될 수 있습니다.

대구는 (대부분) 당신에게 좋습니다

녹색과 함께 제공되는 대구

대구는 대부분의 물고기와 마찬가지로 건강한 고기 그것은 많은 양의 단백질과 적은 양의 지방, 칼로리 및 탄수화물을 신체에 공급합니다. 그것은 그것의 그것 때문에 다른 고기 기반 단백질에 대한 좋은 대용품입니다. 낮은 수준 심장병을 예방하는 것으로 입증된 포화 지방과 높은 수준의 오메가-3 지방산 오늘의 의료 뉴스 .

대구는 또한 좋은 공급원입니다. 비타민 , 비타민 B와 같은 인과 셀레늄과 같은 미네랄. 3온스의 대구는 동물성 제품에서 주로 발견되며 인체에서 자연적으로 발생하지 않는 비타민 B12의 일일 권장 섭취량의 최대 30%를 제공할 수 있습니다. 비타민 B6와 니아신은 대구에서도 흔히 볼 수 있으며 기능을 위해 신체가 처리하는 수백 가지 화학 반응에서 중요한 요소입니다.

대구의 건강을 한 단계 끌어올리고 싶다면 대구 간 기름 방법이 될 수 있습니다. 대구 간유는 다량의 비타민 A와 농축 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다. 건강상의 이점 때문에 지난 몇 년 동안 인기 있는 웰빙 트렌드가 되었습니다.

대부분의 물고기와 마찬가지로 대구에는 수은 . 그러나 이 독소가 적당히 있기 때문에 대구는 일반적으로 적당히 먹어도 안전합니다.

바이킹은 대구를 먹고 어두운 스칸디나비아 겨울을 살아남았습니다.

바이킹 선박에는 대구가 필요했습니다.

스칸디나비아 국가의 겨울은 어둡고 춥습니다. 그만큼 바이킹은 살아남았다 이 길고 잔인한 달은 대부분 해산물 식단 덕분입니다. 특히 대구는 안락함이 거의 없고 질병이 풍토병이었던 시대를 살아가는 데 필요한 영양소를 바이킹에게 제공하는 데 중요한 역할을 했습니다.

유럽에서는 사람들이 대륙을 가로질러 이주하고 점점 더 북쪽으로 정착하기 시작하면서 특히 한 가지 질병이 상당히 흔해졌습니다. 특히 어린이에게 만연한 이 질병은 뼈가 유연해지고 변형되어 희생자에게 고통스러운 골격 기형을 유발합니다. 그러나 무자비한 힘과 거의 타의 추종을 불허하는 전투력을 지닌 바이킹은 이 특정한 질병에 대해 어떻게든 면역이 되었습니다.

알프레도 소스 3가지

1920년대까지 의사들은 현재 어린이의 구루병과 성인의 골연화증이 비타민 D 결핍으로 인해 발생한다는 사실을 발견했습니다. 햇빛이 피부에 닿으면 콜레스테롤이 비타민 D로 바뀌는데, 이는 강하고 건강한 뼈를 만드는 데 필요한 영양소입니다. 식민지 초기의 많은 유럽인들은 햇빛이 부족하고 해산물이 적은 식단이 심각한 뼈 기형을 초래했습니다. 반면에 바이킹은 비타민 D가 풍부한 대구를 많이 먹었습니다.

대구는 담백한 맛이 있어 요리에 활용하기 좋은 만능 생선입니다.

대구로 만든 생선 타코

좀 더 부드러운 맛의 생선을 선호하는 사람들에게는 대구가 완벽한 선택입니다. 멸치, 정어리, 황새치와 같이 맛이 더 좋은 생선에 비해 대구는 부드럽고 달콤합니다. 그것은 가장 간단하게 준비된 , 그래서 그것의 미묘한 풍미를 감상하고 최대한으로 향상시킬 수 있습니다. 생선의 신선하고 살이 많은 살은 레몬, 버터, 마늘 및 신선한 허브와 같은 기본 재료로 가장 잘 보완됩니다. 이상적으로는 이와 같은 요리에는 고품질 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 너무 간단하기 때문에 각 재료가 맛있고 신선해야 합니다.

대구는 요리하기 쉬운 생선입니다. 육질과 부드러운 맛으로 초보자들에게 넓은 오차범위를 제공하며, 다양한 방법 . 데치거나, 굽거나, 굽거나, 굽거나, 튀길 수 있으며 감자 튀김과 함께 제공됩니다. 에 던질 수 있습니다. 파스타 이탈리아 테마의 저녁 식사 또는 고수 페스토에 천천히 구워서 대구 타코 .

대구는 포르투갈이 원산지는 아니지만 포르투갈의 진미가 되었습니다.

말린 소금에 절인 대구

포르투갈은 다른 대구로 유명합니다. 매일의 레시피 올해의. 대구는 자연적으로 포르투갈 해안을 차지하지 않지만 일찍이 유럽 국가에서 진미가되었습니다. 16 세기 포르투갈 함대가 뉴펀들랜드 해안으로 항해하고 대구로 돌아왔을 때. 물고기를 소금에 묻음으로써 어부들은 포르투갈 땅에 다시 도착하는 데 몇 주 동안 물고기를 보존할 수 있었습니다. 그 이후로 바칼라우 또는 소금에 절인 대구는 포르투갈 요리의 필수품이 되었습니다.

Bacalhau는 다음에서 찾을 수 있습니다. 거의 모든 포르투갈 레스토랑으로 '충실한 친구'라는 애칭으로 불리고 있다. 포르투갈 시장에서 말려서 꼬리에 매달면 조금 무섭게 보이지만(그리고 꽤 악취가 난다), 다시 수분을 공급하고 감자, 양파 또는 스크램블 에그와 같은 재료로 준비하면 바칼라우는 맛있는 음식으로 변합니다. 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 지역 특산품. 가장 유명한 포르투갈 요리 중 하나, 찐 대구 , 소금에 절인 대구를 계란, 감자, 블랙 올리브와 같은 다른 전통적인 포르투갈 재료와 함께 제공합니다.

대구는 피쉬 앤 칩스에서 찾을 수 있는 가장 일반적으로 사용되는 피쉬 유형 중 하나입니다.

대구로 만든 피쉬앤칩스

피쉬앤칩스는 비록 인기가 없다 1920년대에 35,000개의 피시 앤 칩스 레스토랑이 전국에 흩어져 있던 것처럼 현재 영국에서는 영국인이 가장 좋아하는 식사 중 하나로 남아 있습니다. 영국 인구는 약 3억 8200만 1년에 피쉬 앤 칩스 플레이트가 제공되며, 감자튀김과 함께 구타 및 튀긴 생선 중 가장 흔하게 발견되는 생선은 살이 탱글탱글한 대구 살입니다.

바삭바삭한 빵 껍질과 대조되는 맛을 내는 것은 대구 고기의 육즙 때문입니다. 에 따르면 BBC 뉴스 , 대구는 '칩피'로 제공되는 생선의 61.5%를 차지하지만 대구, 넙치, 명태와 같은 다른 종류의 생선도 사용할 수 있습니다. 생선을 밀가루 또는 빵가루 기반의 반죽에 넣고 튀깁니다. 영국식 감자튀김은 일반적으로 만든 미국식 감자튀김보다 더 큰 감자 조각을 사용하면 대부분의 미국인에게 익숙한 것보다 더 두꺼운 감자튀김이 됩니다. 그것은 전통적으로 부드러운 완두콩과 함께 제공되지만 접시의 그 부분은 다른 (아마도 더 맛있는) 튀긴 구성 요소만큼 많이 걸리지 않습니다.

대구는 항상 지금처럼 인기가 없었습니다.

대구로 만든 낚싯대

대구는 오랜 역사와 미국에서의 인기에도 불구하고 항상 고려되지 않음 고품질 해산물 옵션. 명태가 오늘날 자주 제공되는 방식과 유사하게, 대구는 한 때 주로 패스트푸드 체인점과 학교 식당으로 강등되었으며, 그 곳에서 저렴한 가격으로 인해 값싼 해산물 기반 품목을 위한 완벽한 충전재가 되었습니다.

에 따르면 뉴욕 타임즈, 90년대 초 고급 레스토랑과 요리사는 생선의 부드러운 맛과 저렴한 가격에 영감을 받아 메뉴에 대구를 더 자주 포함하기 시작했습니다. 셰프들은 도미, 참치 등 값비싼 생선을 대구로 대체하기 시작했고, 하룻밤 사이에 인기 음식점의 트렌디한 메뉴가 됐다. 대구는 '공통'으로 여겨졌기 때문에 허세 부리는 요리사와 식사를 하는 사람들은 수년간 대구를 피했습니다. 그러나 조명이 어두운 레스토랑의 값비싼 메뉴에 더 많이 사용되면서 그들의 멋진 미뢰는 분명히 대구의 맛을 즐기기 위해 커졌습니다.

대구 간은 틀림없이 생선의 가장 건강한 부분입니다

대구 간유를 포함한 보조제

어유는 그 이후로 인기 있는 영양 보충제였습니다. 1990년대 , 특히 심혈관 질환이 있는 사람들을 위한 '기적의 알약'으로 언론에 의해 크게 발음되었을 때. 대구 간에서 추출한 기름은 다른 어유와 동일한 이점, 즉 다량의 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다. 고도불포화지방 그것은 몸에서 자연적으로 발생하지 않습니다. 오메가-3 지방산에는 많은 건강 혜택 , 정신 건강 개선, 염증 퇴치, 심혈관계 지원 등.

기름에서 대구의 간 비타민 D와 기타 비타민이 농축되어 있어 특히 건강에 좋습니다. 비타민 D 뼈가 적절하게 자라도록 돕고 면역 체계의 적절한 기능에 필수적입니다. 인체는 이 영양소를 스스로 생성하거나 일상 활동을 통해 충분한 양을 얻을 수 있지만, 많은 사람들, 특히 태양이 항상 비치지 않는 기후에 사는 사람들은 조금 더 필요합니다.

대서양 대구는 남획뿐만 아니라 기후 변화로 위협받고 있습니다.

바다의 대구

수십 년 동안 대서양 대구를 잡아온 메인 만(Gulf of Maine)은 가장 빠르게 온난화 바다의 일부입니다. 이 바다를 헤엄치는 대구는 화씨 53도 미만의 온도를 선호하며, 뉴잉글랜드 해역이 그 한계를 향해 다가감에 따라 이 지역에 서식하는 대구와 다른 물고기들은 더 추운 온도를 찾아 북쪽으로 그리고 해안선에서 더 멀리 이동하기 시작했습니다.

대구는 익숙한 찬 물에서만큼 따뜻한 물에서 성공적으로 번식할 수 없기 때문에 이러한 변화하는 바다에서보다 개체 수가 더 많이 급감할 위험이 있습니다. 대구 개체수가 감소함에 따라 어업은 문제를 지속 가능하게 완화할 수 없었고, 이는 대서양 대구의 미래 존재에 여러 위협을 야기했습니다. 기후 변화는 수십 년 동안 대구를 위험에 빠뜨리는 남획을 악화시켰고, 상업 어업이 어획하는 물고기의 수를 크게 줄인다고 해도 대구 개체수를 다시 늘리는 것을 더 어렵게 만들 뿐입니다.

전문가와 관계자는 특히 대구를 식탁에서 계속 보고 싶다면 바다에서 대구의 지속적인 성공을 보장하기 위해 무엇을 할 수 있는지 자문해야 합니다.




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