맥도날드 빅맥 소스의 진실

맥도날드 Paul J. Richards / 게티 이미지

몇 개 있다 패스트 푸드 아이템 그래서 모든 사람이 자신의 이름을 알고 있고 자신의 이름을 아는 사람은 훨씬 적습니다. 경제 지표 . 하지만 그것이 Big Mac에 관한 것입니다. 50년 , 그리고 여전히 체인 중 하나입니다. 가장 인기있는 아이템 (감자튀김에 이어 두 번째), 2017년에 10억 개 이상 판매 ), 심지어 전체 펜실베니아의 박물관 상징적 인 샌드위치를 ​​모시는 데 전념했습니다.






Big Mac이 우리의 관심을 끌만한 이유는 무엇입니까? 버거 자체는 특별하지 않습니다. 미식가 요소가 없으며 특산 쇠고기로 만든 것도 아닙니다. 토핑도 완전히 모험적이지는 않지만 소스가 어쩐지 눈에 띕니다. 케첩의 톡 쏘는 맛, 마요네즈의 부드러움, 달콤하고 바삭바삭한 마무리가 우리 모두를 사로잡습니다. 공식은 더 이상 비밀이 아닐 수도 있지만, 그것은 단지 Thousand Island의 짝퉁이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 더 많은 것이 있습니다. 맥도날드 생각보다 빅맥 소스.



원래 Big Mac 광고는 그것을 Special Sauce라고 부르지 않았습니다.

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1968년 오리지널 광고에서 맥도날드는 '스페셜 소스'를 언급한 적이 없다. 그들은 그들의 새로운 창조물을 '비밀' 소스라고 불렀고, 패티 2개, 3개 짜리 버거를 천천히 만들면서 내레이터는 피자와 함께 재료를 설명합니다. '순수한 쇠고기 햄버거 - 지글지글 뜨거운 - 체다 블렌드 치즈 한 조각과 싱싱하고 신선한 양상추'가 살짝 구운 롤빵에 등장합니다. 그런 다음, 있습니다: 그들의 '비밀 소스'가 버거에 넉넉하게 뿌려져 있습니다. 그리고 관대하다는 것은 엄청난 양의 소스를 의미합니다. 버거 패티가 미끄러지는 것을 방지하기 위해 중간 번이 필요했던 것은 당연합니다.








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소스는 오래된 영화에서도 놀라운 것처럼 보입니다. 케첩처럼 진하지도 않고 머스타드처럼 네온색도 아니다. 옅은 분홍빛이 도는 소스는 약간 타르타르 소스처럼 보이지만 마요네즈가 덜하고 퍼질 수 있습니다. 버거 만들기를 마치면서 '맛을 좋게 하기 위해 소스를 조금 더' 추가합니다(물론 또 다른 엄청난 덩어리를 의미합니다). 그것으로 그들은 최신 샌드위치를 ​​발표합니다. 빅맥 , '평균 이상의 식욕을 위해.'

새로운 슬로건으로 빅맥 소스의 새로운 이름이 생겼습니다.

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맥도날드 그들이 소개되기 전까지 '특수 소스'라는 용어를 사용하지 않았습니다. 지금은 유명한 빅맥 징글 소스를 '비밀'이 아닌 '스페셜'로 언급한 이유는 분명하지 않지만, 원래 인쇄 캠페인을 개발했습니다. . 맥도날드는 재료 목록을 대학 신문에 하나의 긴 단어로 게재하는 것을 목표로 삼았습니다.



Mark Vieha(나중에 그는 사운드 트랙 ...에 대한 십대 늑대 ) 슬로건을 음악에 담았고, 맥도날드는 슬로건을 한 입 읊는 세계에 도전했다. 그 당시에는 기억하기 어려웠을지 모르지만 오늘날 대부분의 사람들이 명령에 따라 암송할 수 있다고 추측됩니다. McDonald's는 광고 캠페인에서 때때로 징글을 내보냈고, 2008년에는 체인이 MySpace와 협력하여 젊은 청중에게 고전 광고의 '현대 버전'을 제공했습니다. '에서 같은 유명한 단어를 사용하여 새로운 징글을 만들어달라고 팬들에게 요청했습니다. 빅맥 챈트오프 ' 샌드위치의 40주년을 기념하기 위해 1000개 이상의 응모작을 받았다. 29세 제이슨 하퍼 선정우승자 .

오리지널 빅맥에는 두 가지 버전의 스페셜 소스가 사용되었습니다.

맥도날드 맥도날드

Big Mac은 회의실에서 발명되지 않았습니다. Pittsburg 프랜차이즈 소유주 Jim Delligatti가 만들었습니다. , 1967년. 인터뷰에서 피츠버그 매거진 , Delligatti의 아들은 맥도날드가 처음에 그의 아버지가 더 큰 버거를 파는 것을 허용하지 않을 것임을 인정합니다. 그는 '그것을 추구했고 그는 발전할 때까지 계속 실험했다' 귀족 ,' 우리가 지금 빅맥으로 알고 있는 버거. 맥도날드가 있다는 점을 고려할 때 프랜차이즈 소유주가 오늘날 하기에는 꽤 어려울 것입니다. 셰프와 테스트 키친 신제품 개발을 위해.



그들의 원래 우려에도 불구하고 샌드위치는 너무나 성공적이어서 맥도날드 1968년에 전국적으로 출시했습니다. 단 하나의 문제가 있었습니다. 샌드위치의 시그니처 크림 소스가 다른 메뉴 항목에 없었습니다. 그들이 Big Mac Special Sauce의 공식을 미세 조정하면서 맥도날드 프랜차이즈는 실제로 두 가지 다른 버전을 사용하고 있었습니다. 두 소스 모두 잘 먹었어요 , 그리고 회사는 어느 쪽이든 취향이 있는 고객을 소외시키고 싶지 않았습니다. 그들은 불일치를 제거하기 위해 둘의 매시업을 만들고 그것을 호출했습니다. 빅맥 소스 '72' . 우리는 그들이 실제로 얼마나 다른지 궁금합니다.

빅맥 소스는 밀폐용기에 담아 맥도날드로 배달된다.

맥도날드 저스틴 설리반 / 게티 이미지

직원이 업무를 방해하지 않도록 하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 당신의 비밀 소스 레시피를 훔쳐 ? 알아야 할 사항에 따라 운영합니다. 에 따르면 주식회사 (통하다 그런지 ), 패스트푸드점에서는 특제 소스에 들어가는 재료를 아는 사람에게 비밀 재료 목록을 공개하지 못하도록 NDA(비공개 계약)에 서명하게 하기도 합니다.

데이브의 킬러 브레드 vs 에제키엘 브레드

맥도날드가기전에 공공의 스페셜 소스 레시피의 버전으로 그들은 재료를 가슴에 꽉 쥐었습니다. 그러나 우리는 여전히 '진짜' 비밀 레시피를 알지 못하며 아마 앞으로도 그럴 것입니다. 소스를 만드는 라인 요리사가 아닌 것으로 밝혀졌기 때문입니다. 실제로는 밀봉된 용기에 담아 매장으로 배달됩니다. 캔자스시티 비즈니스 저널 (통하다 그런지 ). 스페셜 소스를 공급하는 회사인 Sealright는 또한 '소스, 조미료 및 드레싱의 통제된 부분을 분배'하는 특수 보정 장비이기 때문에 각 Big Mac에 얼마나 많은 Special Sauce가 들어가는지에 대해 손을 댔습니다. 이 멋진 코크 건 덕분에 맥도날드 요리사는 실제로 소스에 무엇이 들어가는지 모를 뿐만 아니라 각 버거에 들어가는 스페셜 소스도 정확히 알지 못할 것입니다.

맥도날드의 빅맥 소스는 실제로 사우전드 아일랜드 모방품이 아닙니다.

천 아일랜드 드레싱

오랫동안 많은 소비자들이 맥도날드 Big Mac은 그 스페셜 소스가 노크 좋은 오래된 사우전드 아일랜드 , 마요네즈, 케첩, 피클, 양파(다른 재료 중)로 만든 톡 쏘는 드레싱.

에 따르면 맥도날드의 재료 목록 , 그러나 소스는 케첩이나 토마토가 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 인기 있는 드레싱과 동일하지 않습니다. 소스의 분홍색 색조는 강황, 파프리카 및 카라멜 색상을 추가한 것 같습니다. 약간 모방 요리법 소스에 고유한 색상을 부여하기 위해 파프리카를 추가하여 이것에 충실하십시오. 다른 사람들은 추가 설탕의 터치 케첩의 단맛을 모방하거나 프렌치 드레싱 포함 (그런데, 케첩 함유 ). 모든 조리법이 마요네즈와 피클 양념을 사용하는 것 같으므로 적어도 한 가지에는 동의할 수 있습니다.

맥도날드는 몇 년 동안 빅맥 소스 레시피를 몇 번 변경했습니다.

맥도날드 조 Raedle / 게티 이미지

오리지널 빅맥 소스 개발에 2년이 걸렸다고 한다. , 그리고 그것은 20년 이상 동안 변하지 않고 유지되었다. 맥도날드 , 조리법은 '1991년에 수정되어 2004년까지 그대로 유지되었습니다.' 그 무렵 회사의 이익이 떨어지고 있었기 때문에 맥도날드의 새 CEO는 전화를 걸었습니다. 프레드 터너 , 회사의 원래 운영 책임자이자 전 CEO가 은퇴했습니다. 에 따르면 시카고 트리뷴 , Turner는 맥도날드가 곤경에 처한 이유를 '맛볼' 수 있었습니다. 수년에 걸쳐 그들은 비용을 줄이기 위해 Big Mac Special Sauce를 변경했습니다. 불행히도 원래 조리법은 분실되었지만 Turner는 원래 캘리포니아 공급자를 기억했습니다. 레시피를 되찾기 위해 함께 노력한 두 사람은 '햄버거를 만들던 방식으로 햄버거를 만들기'로 돌아왔다.

지난 몇 년 동안 스페셜 소스를 변경한 것은 이뿐만이 아닙니다. 2018년, 맥도날드 일부를 만들었다 큰 성분 변화 . 그들은 고전적인 버거에서 인공 방부제, 인공 향료를 제거하고 인공 소스에서 색상을 추가했습니다. 인공 방부제 빅맥 스페셜 소스에서 우리는 상상할 수 없다 짐 델리가티 60년대에 인공 재료를 사용했기 때문에 이러한 변경으로 인해 레시피가 원래 반복에 더 가까워졌을 수 있습니다.

'비밀' 빅맥 소스 속 재료는 더 이상 비밀이 아니다

비밀 소스가 아닌

수년간, 맥도날드 빅맥 특제 소스의 성분표를 정부 기밀처럼 지켰습니다. 온라인에서 사용할 수 있는 모방 레시피가 부족하지 않지만 맥도날드의 수석 셰프인 Dan Coudreaut는 고객이 제출한 질문에 답하면서 과정을 설명했습니다. 유튜브에서 소스를 만들었다 '솔직히 말하면, 재료는 식당이나... 인터넷에서 수년 동안 구할 수 있었으므로 비밀이 아닙니다.'

Coudreaut는 매장에서 구입한 마요네즈, 달콤한 피클 렐리시, 클래식 옐로우 머스타드, 화이트 와인 식초, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카로 만든 빅맥 소스 버전을 통해 색상과 맛을 모두 제공합니다. 그릇에 모두 함께 넣고 휘저으면 짜잔: 식료품점에서 구할 수 있는 재료로 만든 홈메이드 스페셜 소스. 불행히도 Coudreaut는 측정값을 제공하지 않았으며 이 소스가 실제로 얼마나 정통한지조차 확신할 수 없습니다. 성분이 많이 비슷하면서도 맥도날드 웹사이트에 등록된 우리는 콩기름, 소금, 설탕, 심황 및 미확인 '향신료'와 같이 그 독특한 맛에 확실히 기여하는 몇 가지를 놓치고 있습니다.

인도의 치킨 마하라자 맥에는 스페셜 소스의 자체 버전이 있습니다.

맥도날드 맥도날드

빅맥은 더블로 유명하다. 소고기 패티, 하지만 그것은 인도에서 날지 않을 것입니다. 대다수의 힌두교도들이 소를 신성시하기 때문에 소 도축은 이 나라의 많은 주에서 불법입니다. McDonald's India는 메뉴에서 모든 고급 옵션을 제외할 수 있지만 그렇다고 해서 유명한 Big Mac 버전이 없는 것은 아닙니다. 치킨 마하라자 맥 .

이 샌드위치는 쇠고기 없이 패티 2개와 번 3개로 여전히 빅맥의 모양과 느낌을 가지고 있습니다. 무엇을 개발하는 데 시간이 걸렸습니다. 맥도날드 인도 공급망 이사 전화 '복잡한 샌드위치'지만 치킨 패티는 쇠고기를 대체할 완벽한 선택이었다. 어떤 면에서 샌드위치는 American Big Mac보다 더 좋게 들립니다. 여전히 잘게 썬 빙산 양상추, 아삭아삭한 양파, 참깨 롤빵이 있지만 아메리칸 치즈 대신 체다 치즈, 피클 대신 할라피뇨, 토마토를 사용합니다. 일반적인 소스인 치킨 마하라자 맥은 풍부한 하바네로 소스로 옷을 입습니다. 솔직히 표준 빅맥 스페셜 소스와 쉽게 경쟁할 수 있을 것 같습니다.

맥도날드에서 빅맥 소스 10,000병을 나눠준 적이 있습니다.

병에 담긴 빅맥 소스 사이드 칸 / 게티 이미지

맥도날드는 경품을 받는 것이 낯설지 않습니다. 그리고 2017년에 맥도날드는 큰 선물을 발표했습니다. 10,000병을 증정하다 병에 담긴 빅맥 스페셜 소스.

2016년 호주에서 처음 선보인 포장 소스 15분만에 매진. 5달러짜리 병이 모두 소비자 식료품 저장실에 들어가는 것도 아닙니다. 그들은 온라인 경매 사이트를 방문하여 수백 달러에 판매되었습니다. 지구 반대편 맥도날드 eBay 경매를 만들었습니다 영국 최초의 병으로 거의 0,000에 팔렸습니다. 돈 보도에 따르면 Ronald McDonald House Charities에 혜택을 주었습니다.

이혼하는 지아다

이 병에 담긴 버전이 특별한 이유는 무엇입니까? 글쎄, 그들은 당신의 손을 잡기가 어렵습니다. 한때 당신이 할 수 있었던 동안 Amazon과 같은 온라인 소매점에서 병을 구입하십시오. , 이 기사 시점에 수행된 검색은 품절된 결과와 가짜 대안만 산출합니다(항상 이베이 , 당신이 꽤 페니를 쓸 의향이 있다면). 할 수 있다는 소문이 있습니다. 캐나다에서 병을 사다 하지만 나머지는 다음 프로모션을 기다려야 합니다.

스페셜 소스는 빅맥만을 위한 것이 아닙니다.

맥도날드 프레드 듀포/게티 이미지

전세계 모든 종류의 샌드위치에서 맥도날드의 스페셜 소스를 찾을 수 있습니다. 단순히 다양한 유형의 Big Mac에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 물론이죠, 초대형 그랜드맥과 미니어처 버전(Mac Jr.) 미국에서 팝업 때때로 다른 위치에서 Big Mac과 같은 자체 버전의 Big Mac을 볼 수 있습니다. 기가 빅맥 일본에서는 치킨 빅맥 호주에서, 그리고 맥킨리 맥 알래스카에서만 발견됩니다.

아니요, 우리는 Mac 소스 처리를 받은 비 Mac 샌드위치에 대해 이야기하고 있습니다. 맛보기 위해 말레이시아로 이동 스파이시 치킨 맥디럭스 — 옥수수 가루 빵에 바삭하게 튀긴 닭 허벅지와 (당신이 짐작했겠지만) 스페셜 소스. 그랬더니 맨리맨 으깬 감자 버거 특제소스, 더블비프 뿐만 아니라 더블 베이컨이지만 으깬 감자를 넣어 두 배로 줄인 것.

그런 다음 크로아티아의 것과 같은 특수 소스 스핀 오프가 있습니다. 맥컨트리 McDeluxe 소스(더 맵게, 머스타드 포워드 시그니처 소스 버전). 또한 이탈리아의 요리에 등장하는 것처럼 유럽에서는 크리스피 소스라고 불리는 것을 찾을 수 있습니다. 바삭한 맥베이컨 . 우리가 알 수 있는 한, 이 아이올리 같은 소스는 Big Mac Special Sauce의 리프입니다. 케이퍼, 작은 오이, 약간의 토마토 농축액 함유 . 마지막으로 스페인의 Grand McExtreme Bacon Burger가 있습니다. 여기에는 McBacon 소스가 완비되어 있습니다. 워싱턴 포스트 맛이없는 톡 쏘는 스페셜 소스로 설명합니다.