식료품점에 가면 식용유에 관한 엄청난 수의 선택에 직면하게 될 것입니다. 그리고 아마 그들 모두에 대한 약간의 정보를 들었을 것입니다. EVOO는 좋고 식물성 기름은 좋지 않으며 땅콩 기름은 더 좋으며 코코넛 오일은 어떻습니까? 그것은 압도적이므로 부엌에서 해야 할 일에 어떤 기름이 가장 좋은 선택인지 명확히 합시다.
엑스트라 버진 및 기타 올리브 오일
먼저, 다양한 종류의 올리브 오일은 어떻게 처리됩니까? 더 키친 복잡하지만 기본적으로 엑스트라 버진 올리브 오일은 비타민과 미네랄이 풍부하고 올리브 향이 강하고 황금빛 녹색으로 묘사되는 색상을 가진 정제되지 않은 고품질 오일입니다. EVOO의 핵심은 발연점(기름이 타는 지점)이 낮아 튀김이나 베이킹과 같은 용도로 사용해서는 안 된다는 것입니다. 딥이나 드레싱과 같이 가열되지 않는 요리를 위해 이 재료를 보관하십시오.
EVOO는 최고 품질의 올리브 오일이며 버진 올리브 오일, 레귤러 및 라이트와 같은 다른 변형을 통해 진행함에 따라 품질이 떨어집니다. 품질이 낮을수록 맛이 덜 강하고 발연점이 높아집니다. 가벼운 올리브 오일에 도달하면 볶음이나 그릴에 훨씬 쉽게 사용할 수 있습니다. 그들은 모두 핀치에서 서로를 대체 할 수 있지만 어쨌든 맛을 평가할 수없는 요리에 더 비싼 EVOO를 사용할 필요가 없다는 것을 기억하십시오.
해바라기 유
에 따르면 BBC 굿 푸드 , 해바라기 기름은 베이킹에 선호하는 기름입니다. 그것은 다른 재료를 압도하지 않는 믿을 수 없을 정도로 미묘한 풍미를 가지고 있으며, 며칠 동안 모든 케이크와 브라우니를 촉촉하게 유지시켜줄 오일을 위한 완벽한 선택이라고 말합니다.
해바라기 기름에는 몇 가지 다른 이점도 있습니다. 국립 해바라기 협회는 고 올레산 해바라기 기름 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움이 될 수 있는 단일불포화 품종인 좋은 지방이 가장 많이 함유되어 있습니다. 리놀레산 해바라기 기름 당신이 많이 보는 다른 유형이며, 그것은 조금 더 엉뚱합니다. 포화 지방이 약 11%이고 가장 오래된 유형의 해바라기 기름이지만 많은 제조업체에서 튀김과 같은 것에 더 안정적으로 만들기 위해 수소화합니다. 결론은? 높은 올레산을 얻고 베이킹에 사용하십시오.
참기름
기술적으로 오일이며 참깨에서 나옵니다. BBC 굿 푸드 요리에 이것을 사용해서는 안 되지만 주방에 보관해야 한다고 합니다. 그것은 기름을 사용한다고 생각하는 일반적인 방법보다 향료로 더 잘 활용되는 달콤하고 거의 열매가 많은 기름입니다. 그것은 아시아 요리의 핵심 구성 요소이며, 완벽한 식료품 저장실 풍미가 더 필요한 모든 아시아 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 볶음과 냉면에서 새우와 쇠고기에 이르기까지 무엇이든 가능하므로 이슬비를 뿌리고 서빙할 준비가 될 때까지 이것을 찬장에 두십시오.
코코넛 오일
과대 광고에 귀를 기울이면 코코넛 오일이 새로운 기적의 성분이라고 생각할 것입니다. 무슨 일이야? 에 따르면 모양 , 코코넛 오일은 지방 함량이 높지만 콜레스테롤 개선과 관련된 지방 종류입니다. 따라서 건강에 좋지 않은 오일을 대체하려는 경우 약간 더 건강한 선택이 됩니다. 진한 코코넛 향(제빵에 이상적)을 원한다면 버진이나 엑스트라 버진을 선택하십시오. 같은 이름의 올리브 오일을 선택하는 것과 같은 이유입니다.
베이킹에 대해 말하자면, 그것이 정말로 빛나는 곳입니다. 코코넛 오일은 실온에서 고체이므로 액체 오일(팬에 녹을 때까지 가열하기만 하면 됨) 또는 쇼트닝과 같은 고체 지방을 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 고온에 견디는 특성이 있어 구운 야채와 카레에도 잘 어울립니다.
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카놀라유
카놀라유는 영원히 사용되어 왔으며 최신 유행의 오일에 비해 크게 인기를 끌지 못했습니다. 첫째, 그것은 무엇입니까? 그것은 세계의 일부 지역에서 매우 중요한 식물의 걸작인 유채꽃으로 만들어졌으며 심지어 중국에서 연례 축제로 기념되기도 했습니다. 유채밭은 눈으로 볼 수 있을 만큼 펼쳐져 있고, 아틀라스 옵스큐라 이 나라에서 가장 초현실적인 광경 중 하나라고 말합니다. 카놀라 꽃은 실제로 유채과에 속하며 1970년대 캐나다 과학자들이 만든 특별한 잡종입니다. 본질적으로 이름은 캐나다 기름을 의미합니다.
에 따르면 버클리 웰니스 , 야채에서 추출한 다른 종류의 기름보다 좋지도 나쁘지도 않습니다. 또한 올레산이 높은 카놀라유가 건강에 좋은 선택이라고 말합니다. 하버드 공중보건대학 주제에 무게를두고 동의합니다. 그들은 또한 카놀라유를 튀김에 필요한 온도까지 올리면 불포화 지방을 트랜스 지방으로 바꾸는 반응을 일으켜 좋은 성분을 파괴하고 양이 증가하기 때문에 고온에 두지 않는 것이 가장 좋은 용도라고 말합니다. 나쁜 지방.
포도씨 유
포도씨유는 이름에서 알 수 있듯이 실제로 포도에서 나옵니다. 푸들 , 대부분의 포도씨유는 포도주 양조 과정에서 부산물로 만들어집니다. 그들은 포도씨유 한 병을 만드는 데 무려 1톤의 포도가 필요하다는 꽤 충격적인 수치를 사용합니다! 포도를 포도주로 만든 후 씨를 걸러내고 남은 것은 접시를 압도하지 않는 아주 가벼운 맛의 기름입니다. 기름진 맛이 싫으시다면 이걸 사용하세요!
또한 발연점이 높아 튀김, 볶음 등 초고열에 노출되는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 그것은 당신에게도 좋습니다. 건강 식품 기술 연구소 포도씨 오일은 페놀과 건강한 지방이 풍부하고 항염증 및 항암 특성이 있는 것으로 밝혀졌습니다.
콩기름
그만큼 캘리포니아 대학교 대두유는 미국에서 생산되는 종자유의 거의 90%를 차지하므로 식료품점 선반에서 찾을 수 있습니다. 그것은 상업적으로 생산되는 광범위한 식품에 사용되며 자신의 부엌에 관해서는 거의 그것으로 할 수 있는 일이 많습니다.
콩기름은 향이 별로 없기 때문에 최종 제품의 맛을 변화시키지 않는다는 점을 알고 사용하시면 됩니다. 에 따르면 나는 연결이다 (및 United Soybean Board), 대두유의 경제성은 또 다른 긍정적입니다. 드레싱과 딥에 올리브 오일을 사용하는 경우 콩기름을 사용하여 더 비싼 오일을 늘리고 2온스를 파인트(파인트)로 바꿀 수 있습니다. 또한 유화제 역할을 하여 드레싱과 같은 제품에 가치를 더해줍니다.
유채 기름
유채 기름은 선반에 비교적 최근에 등장했으며 유럽에서 엄청난 인기를 얻고 있습니다. 그것은 주로 국내 제품이기 때문에 영국에서 가장 빠르게 성장하는 식물성 기름입니다. 텔레그래프 사람들이 사랑하는 올리브 오일 대신 구매하기까지 합니다.
왜? 약간 견과류가 있는 가볍고 부드러운 맛이 있고 다양한 요리에 사용할 수 있을 만큼 다재다능하기 때문입니다. 지방산 함량이 높으며 주방에 실용적이기도 합니다. 발연점이 높기 때문에 우리가 사용하는 것보다 더 건강한 방식으로 튀김 및 구이에 적합합니다. 그리고 당신이 튀기고 싶은 것들 - 우리는 여기에서 튀김과 치킨에 대해 이야기하고 있습니다 - 영국 요리사들이 단순히 신성하다고 말하는 맛이 있습니다.
식물성 기름
식물성 기름은 유행하는 기름에 관해서는 곁길로 밀려났지만, 여전히 손에 들고 있을 것이고, 아마도 거대한 용기에 담겨 있을 것입니다. 실제로 손에 들고 있어야 하는 실용적인 이유가 있습니다.
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전유. 식물성 기름은 발연점이 높기 때문에 튀김에 사용해도 변하지 않습니다. 에 따르면 더 키친 , 식물성 기름은 가장 다양한 종류의 기름 중 하나이며 올리브 기름이 필요한 거의 모든 요리법에 사용할 수 있습니다. 그러나 그 반대는 사실이 아니며 특히 가열할 때 식물성 기름을 올리브 오일로 바꾸려고 해서는 안 됩니다. 하지만 여기에 문제가 있습니다. 에 발표된 최근 연구 비엠제이 식물성 기름이 당신에게 해롭다고 의심했던 모든 것이 사실일 가능성이 있음을 발견했습니다. 식물성 기름에 튀기는 것은 맛있지만 건강에 좋지 않으므로 절제가 확실히 중요합니다.
땅콩 기름
그만큼 파이브 가이즈 버거 조인트는 땅콩 기름만 사용하며 조만간 바꾸지 않을 것이라고 기록에 남겼습니다. 그것은 튀김용으로 선택할 수 있는 최고의 오일 중 하나이기 때문이며, Peanut Institute는 그것이 몇 가지 다른 이유라고 말합니다. 맛을 흡수하거나 전달하지 않으므로 치킨 맛이 나는 칩으로 끝나지 않고 치킨 텐더를 튀긴 다음 칩을 튀길 수 있습니다. 다른 기름보다 더 높은 온도로 가열할 수도 있으며, 온도가 높을수록 튀기는 것의 외부가 더 바삭바삭하면서도 내부는 촉촉하게 유지됩니다.
또한 견과류 알레르기가 없는 한(그리고 연구에 따르면 고도로 정제된 땅콩 기름은 견과류 알레르기가 있는 사람들에게도 위험하지 않을 수 있음이 밝혀졌습니다). 건강에 좋은 지방이 많고 나쁜 지방이 적으며 어떤 용도로든 부드럽고 고소한 맛을 냅니다.
홍화유
잇꽃 기름은 해바라기와 밀접한 관련이 있는 식물인 잇꽃에서 추출합니다. 에 따르면 마사 스튜어트 , 이 특정 오일을 정의하고 볶음 및 튀김과 같은 것에 완벽하게 만드는 몇 가지 특성이 있습니다. 즉, 발연점이 높고 냄새와 맛이 중립적입니다.
SFGate 는 당신이 요리하는 것의 맛을 바꾸지 않고 기름에서 찾고 있는 모든 특성을 추가하기 때문에 볶음과 소스에 홍화유를 사용할 것을 권장합니다. 그러나 그들은 또한 그것이 시어링, 튀김 및 브라우닝에 탁월하여 매우 다재다능하다고 말합니다.
아보카도 오일
아보카도가 놀랍다는 것은 비밀이 아니므로 '아보카도 오일을 먹어볼까?'라는 대답도 놀랍지 않다. 절대 '네!' 여러분이 더 잘 알고 있는 다른 오일과 비교한다면 올리브 오일에 대해 이야기해 보겠습니다. 두 가지를 나란히 놓고 보면 지방과 칼로리가 거의 같다는 것을 알 수 있지만 아보카도 오일은 질감이 더 풍부하고 버터 같은 맛이 약간 더 있습니다. 올리브 오일과 마찬가지로 드레싱이나 딥과 같이 요리하지 않을 음식에 첨가하는 것이 좋습니다. (또한 야채에서 발견되는 모든 영양소를 흡수하는 데 도움이 되는 것으로 밝혀졌으므로 보너스!)
파인 다이닝 애호가 올리브 오일보다 장점이 있으며 발연점이 더 높다고 합니다. 아보카도 오일은 뜨거운 요리에도 사용할 수 있으며, 소테 팬, 볶음 요리, 베이킹 레시피에 확실히 추가할 수 있습니다. 다재다능하지만 정말 눈에 띄는 것이 하나 있다고 합니다. 바로 수제 마요네즈입니다. 마요네즈에 완벽하게 어울리는 풍부한 맛은 너무 느끼하기 전에 질감에 익숙해져야 한다는 것을 의미합니다. 하지만 꼭 그렇게 하세요!
팜유
팜유에 대한 나쁜 소식을 들었을 것입니다. 여기 마른 체형이 있습니다. 그만큼 세계 야생 동물 기금 대규모 팜유 생산은 세계에서 가장 멸종 위기에 처한 종들과 집을 공유했던 토착민들과 함께 호랑이, 코끼리, 코뿔소의 서식지 파괴를 포함하여 환경에 파괴적인 영향을 미치고 있다고 말합니다. 그것은 기후 변화, 토양 침식 및 대기 오염과 같은 것들에 기여하는 것으로 밝혀졌으며 우리 중 많은 사람들에게 이것은 우리가 병을 내려놓고 보다 환경 친화적인 것을 찾게 만들기에 충분합니다. 그것으로 충분하지 않다면 고려하십시오. 버클리 웰니스 팜유는 다른 오일이 가질 수 있는 잠재적으로 좋은 효과가 없는 것으로 보입니다. 유기 분야 . 팜유의 큰 장점 중 하나는 실온에서 고체이므로 베이킹 시 쇼트닝 및 라드 대신 사용할 수 있다는 것입니다. 하지만, 그렇게 할 필요는 없습니다. 다른 오일, 특히 코코넛 오일은 완전히 실행 가능하고 보다 환경 친화적인 대안입니다.
칠리 기름
뜨겁고 매운 것을 좋아하는 사람이라면 반드시 칠리 오일 한 병을 손에 들고 있어야 합니다. 그것은 당신의 부엌 무기고를 위한 완벽한 비밀 무기이며, 당신이 그것으로 요리하지 않을 동안에도 가능성은 꽤 무궁무진합니다. 칠리 오일은 칠리에서 추출한 것이 아니지만 중성 오일에 신선한 칠리의 풍미를 더하여 직접 만들 수 있습니다. 팬에 원하는 기름과 칠리를 가열하기만 하면 훌륭한 기름이 만들어집니다. 에피큐리어스 거의 모든 것에 추가 킥을 추가하는 데 적합합니다.
이것을 이슬비로 사용하고 핫 소스를 추가할 수 있는 모든 것에 이것을 추가할 수 있습니다. 국수, 계란 후라이, 감자는 수프나 샐러드에 추가할 수 있으며, 약간의 칠리 오일에 크루통을 던지는 것도 추천합니다. 대시를 사용하여 초콜릿 케이크를 만들 수도 있습니다. 이것은 열을 좋아하는 모든 사람들이 얻을 수 있는 디저트입니다.
오트밀 맛을 좋게 만들기
